Cinque ristoranti biologici da non perdere

Apriti Sesamo, Parma

Materie prime biologiche e certificate, fresche ogni giorno. Un ristorante bioenergetico, perché assaporandone i piatti si fa il pieno di energia utile per la giornata. Da non perdere le tagliatelle di farro al pesto di carote e origano. Dove: via Monte Corno 4.

Radicetonda, Milano

Primo ristorante vegano biologico certificato da Icea. Da non perdere le fumanti zuppe e vellutate, wrap di avena con seitan, burger a base di cereali e legumi. Dove: via Spallanzani 16 e via Buozzi 5.

Bioesserì, Milano (Brera)

Qui anche l'arredo è realizzato con materiali naturali e colori rilassanti. Tutti gli ingredienti provengono da un'agricoltura senza pesticidi e rispettosa della biodiversità. Dove: via Fatebenefratelli 2.

Bioesserì, Palermo

I proprietari sono gli stessi del Bioesserì di Milano. Tra le specialità, le tagliatelle all'alga spirulina e le tartare vegane. Dove: via Giuseppe La Farina 4.

Ceccolini Bio, Ravenna

Più che ristorante, una gastronomia vegetariana. Fatevi stuzzicare dalle penne di kamut al pesto di cavolo nero e porri oppure dal seitan con spinaci. Dove: via Massimo D'Azeglio 3.

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Anche il mondo della ristorazione ultimamente si declina sempre più in chiave sostenibile con menù specifici che rispondono a una filosofia ‘green’. Un modo alternativo per ripensare la nostra tavola, accorciando la filiera per evitare sprechi.
In Italia, secondo l’ultimo rapporto di BioBank, nel 2016 i locali specializzati nella ristorazione bio erano 516 (+71,4% rispetto al 2012) ma quanti sono davvero biologici questi ristoranti? Gli standard di sicurezza più elevati passano dall’Istituto per la certificazione etica e ambientale (Icea), che rilascia certificazioni volontarie a pagamento e che, nel proprio disciplinare, recepisce la normativa europea in materia. Di sicuro un ristorante si può definire ‘biologico’ solo quando garantisce l’impiego di almeno il 95% di ingredienti bio, quantificato in base al fatturato di acquisto di tutte le derrate alimentari (esclusi pesce e vino). Sul sito di Icea è presente una banca dati dal quale è possibile estrapolare 11 indirizzi riconducibili alla ristorazione bio (ci sono anche le mense). Da Nord a Sud, ne abbiamo selezionato cinque secondo il nostro gusto.

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