Anche il mondo della ristorazione ultimamente si declina sempre più in chiave sostenibile con menù specifici che rispondono a una filosofia ‘green’. Un modo alternativo per ripensare la nostra tavola, accorciando la filiera per evitare sprechi.
In Italia, secondo l’ultimo rapporto di BioBank, nel 2016 i locali specializzati nella ristorazione bio erano 516 (+71,4% rispetto al 2012) ma quanti sono davvero biologici questi ristoranti? Gli standard di sicurezza più elevati passano dall’Istituto per la certificazione etica e ambientale (Icea), che rilascia certificazioni volontarie a pagamento e che, nel proprio disciplinare, recepisce la normativa europea in materia. Di sicuro un ristorante si può definire ‘biologico’ solo quando garantisce l’impiego di almeno il 95% di ingredienti bio, quantificato in base al fatturato di acquisto di tutte le derrate alimentari (esclusi pesce e vino). Sul sito di Icea è presente una banca dati dal quale è possibile estrapolare 11 indirizzi riconducibili alla ristorazione bio (ci sono anche le mense). Da Nord a Sud, ne abbiamo selezionato cinque secondo il nostro gusto.
®Eco_Design WebMagazine